Πώς γίνεται ο σουφλιμάς στο χωριό: Η αυθεντική συνταγή

Το χριστουγεννιάτικο έθιμο στο χωριό

Ο σουφλιμάς ήταν ένα χωριάτικο νοστιμότατο έδεσμα που δεν έλειπε από το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι τα παλιότερα χρόνια.

Μάλιστα υπάρχουν μερακλήδες που ακόμα επιμένουν παραδοσιακά και καλά κάνουν.

Ο σουφλιμάς είχε την τιμητική του πολύ πριν οι γαλοπούλες γίνουν της μόδας.

Τα παλιά τα χρόνια στο χωριό τα Χριστούγεννα δυο πιάτα δεν έλειπαν την ημέρα των Χριστουγέννων από το τραπέζι.

Ο σουφλιμάς και η σούπα με κότα ντόπια.

Μάλιστα οι άνθρωποι έθρεφαν γουρούνι από το καλοκαίρι ή και νωρίτερα για να το σφάξουν παραμονές Χριστουγέννων και να φτιάξουν μόνοι τους λουκάνικα, να παστώσουν και μπόλικο κάνοντας τσιγαρίδες αλλά και να επιλέξουν τα κομμάτια για τον παραδοσιακό σουφλιμά.

Τι κρέας και υλικά χρειαζόμαστε

Το κρέας για τον σουφλιμά έπρεπε να είναι τρυφερό και να περιέχει και ψαχνό και λίπος.

Το κρέας ήταν σπάλα, μπούτι, ή και λίγο σβέρκο κομμένο σε μικρά κομμάτια που τα περνούσαν στην σούβλα.

Επειδή την σούβλα στα χωριά την έλεγαν σούφλα εξ ου και η λέξη σουφλιμάς.

Δεν υπήρχαν πολλά μπαχαρικά, παρά μόνο, αλάτι, πιπέρι και μπόλικη ρίγανη.

Το ψήσιμο γινόταν αργά και ομοιόμορφα.

Με το που έβγαινε από την σούβλα στο πιάτο το έσβηναν με μπόλικο χυμό λεμονιού, πάντα από την λεμονιά να μοσχοβολάει αυτό.

Ο σουφλιμάς καταναλώνεται καλύτερα ζεστός, γι αυτό φρόντιζαν να βγαίνει από την φωτιά όταν το τραπέζι ήταν στρωμένο λίγο πριν καθίσουν για φαγητό.

Όποιος διαθέτει ένα καλοαναμμένο τζάκι, μαγκάλι ή ψησταριά με κάρβουνα, μπορεί εύκολα να φτιάξει σουφλιμά και να αναβιώσει ένα έθιμο που τείνει να χαθεί και αυτό.

Δεν πρέπει να μπερδεύουμε τον παραδοσιακό σουφλιμά με το σημερινό κοντοσούβλι.

Το κοντοσούβλι γίνεται σχεδόν αποκλειστικά με πανσέτα και μπορεί να περιέχει ντομάτα, πιπεριά, και διάφορα μπαχαρικά μπάρμπεκιου.

Ο σουφλιμάς γίνεται μόνο με κρέας και λίπος με μόνα επιπλέον συστατικά το αλάτι το πιπέρι την ρίγανη και το λεμόνι.

Πώς σερβίρεται παραδοσιακά (και μια σύγχρονη πινελιά)

Ο παραδοσιακός σουφλιμάς σερβίρεται ζεστός, σβησμένος αποκλειστικά με μπόλικο φρέσκο λεμόνι, και συνοδεύεται ιδανικά από ζεστή σούπα ντόπιας κότας. Ο συνδυασμός αυτός προσφέρει ένα ιδιαίτερα νόστιμο και δυναμωτικό γεύμα για τις κρύες ημέρες του χειμώνα.

Αν παρ' όλα αυτά θέλετε να πειραματιστείτε στο τραπέζι σας, μπορείτε να τον γαρνίρετε ή να τον συνοδεύσετε προαιρετικά με διάφορες σάλτσες, όπως μια σπιτική σάλτσα μουστάρδας με μέλι, η οποία δένει υπέροχα με το ψητό χοιρινό κρέας.

Απολαύστε τον σουφλιμά τρώγοντας παράλληλα και σούπα κοτόπουλου, και εκτός της νοστιμιάς θα παρατηρήσετε την δυναμωτική επίδραση που αυτά προσφέρουν στον οργανισμό.

Καλή σας όρεξη

 

melissocosmos

Επιτρέπεται η αναδημοσίευση του άρθρου μόνο υπό την προϋπόθεση ότι θα γίνει αναφορά πως ανήκει στον Melissocosmos με ενεργό ling...